减少水分和可溶物的包裹,卤豆腐干怎么做 好吃

2019-09-11 18:48 来源:未知

豆腐干吃起来很有味道,是美味的佳肴菜品,也是人们日常所不可缺少的食物,那么关于豆腐干的做法,您了解多少呢?我们一起来学习一下豆腐干的做法吧。 备料。上等黄豆3公…

卤豆腐干是一道色香味俱全的汉族传统名吃。干豆腐400克,酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。将干豆腐叠成长方形,每两张捆一捆,放入清水锅中,并投入上述各种调料,用旺火烧开,改用慢火煮透捞出,冷却即成。吃时切丝。

豆腐干吃起来很有味道,是美味的佳肴菜品,也是人们日常所不可缺少的食物,那么关于豆腐干的做法,您了解多少呢?我们一起来学习一下豆腐干的做法吧。

优德官网 1

备料。上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克

卤豆腐干怎么做 好吃吗

磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用

卤豆腐干的制作方法:

优德官网 2

卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30

煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通

min,要求压制后香干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品。具体如下:

凝固。浆温降至80-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~c左右时上包

豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品

划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包30分钟左右取出

(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮、酱油、香葱、味精,制成卤水

(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加

20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板

(板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据香干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将香干按格子印割开,放在清水中浸包

30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的香干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干,煮30分钟左右,取一香干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

肉燥卤豆干:

1、豆干洗净切成四等份备用。

2、热油锅将猪绞肉先下油锅炒香。

3、再加入米酒、胡椒粉拌炒后将蒜末及辣椒片一起拌炒。

4、加入大吟酿薄盐酱油及水(4:3)拌匀煮滚后,再加入砂糖少许拌炒。

优德官网,5、加入豆干盖上锅盖转中小火煨煮20分钟左右。

6、盛盘后洒上葱花即可。养生膳食www.laozongyi.com/yinshi

这里是老宗医养生在线安必信小编为您介绍的“卤豆腐干怎么做 好吃吗”相关的内容,希望对你有帮助,感谢你对老宗医的大力支持!

TAG标签:
版权声明:本文由优德官网发布于审计公示,转载请注明出处:减少水分和可溶物的包裹,卤豆腐干怎么做 好吃